Noix de Saint-Jacques aux cèpes

Un classique qui a toujours un grand succès... Un peu onéreux, mais à la portée de tous les cuisiniers...

(Facile)

Pour 4 personnes :

  16 belles noix de Saint Jacques avec leur corail (demander au poissonnier de les nettoyer)
  500 g de cèpes frais
  2 gousses d'ail
  1 cuillère à soupe de Xérès sec (Fino, Manzanilla) ou de Noilly Prat
  4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  1 noix de beurre pour la cuisson
  Fleur de sel, poivre 5 baies
  Quelques brins de persil pour le décor

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn

Préparation
 1     Nettoyer soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d'eau, les sécher soigneusement, les détailler en lamelles. Presser les gousses d'ail au
dessus des champignons de façon à n'en recueillir que le "jus", mais pas la pulpe. Mélanger soigneusement.

 2     Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif, y saisir les champignons à sec pendant 2 ou 3 minutes, en remuant constamment, puis baisser le
feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Saler, poivrer, réserver sur des assiettes chaudes (ou mieux, sur des assiettes à
entreposer dans un four préchauffé à 100°C).

 3     Dans la même poêle, déposer une noix de beurre, saisir les Saint-Jacques à feu très vif, 1 minute de chaque côté, pas plus. Saler et poivrer, réserver
à côté des cèpes sur les assiettes chaudes.

 4     Déglacer la poêle (toujours sur feu vif) avec le Xérès ou le Noilly-Prat, puis ajouter la crème fraîche, mélanger et donner un bouillon, puis verser
cette sauce sur les cèpes et les Saint-Jacques. Décorer de persil ciselé. Servir sans attendre.

Pour finir... Pour un plat plus consistant, prévoir du riz parfumé ou une purée de pommes de terre maison.